Deliciosa tarta de manzana sin gluten y sin lactosa. Preparar una masa quebrada SIN GLUTEN para tartas no es tan dificil, puedes prepararla tu mismo y 100% casera y sin gluten

tarta de manzana sin gluten

Esta tarta lleva una base de “masa quebrada dulce” sin gluten y 100% casera. La masa quebrada lleva mantequilla, huevo, azúcar y una mezcla de diferentes harinas y almidones sin gluten+ un sustitutos del gluten: la goma xantana.

A la hora de preparar una masa quebrada CON GLUTEN siempre se evita amasar para no desarrollar el gluten. Las masas quebradas se caracterízan por tener una textura quebradiza, poco lisa y crujiente. Pero en el caso de las masas sin gluten, si que hay que amasar un poco y hay que añadir un sustituto del gluten que en este caso es la goma xantana

Seguro que te preguntas: En este caso, si a la hora de hacer una masa quebrada no se quiere desarrollar el gluten ¿porqué necesitamos añadir un sustituto del gluten como la goma xantana?

La goma xantana aporta cohesión y cierta elasticidad a la masa para poder trabajarla y estirarla en forma de tarta. Si no añadiésemos goma xantana sería imposible amasarla bien y se rompería.

La base de la tarta la puedes utilizar para hacer cualquier tipo de tarta dulce, apple pie o tarta de arándanos. Es una base muy versátil y es más fácil de hacer de lo que crees.

TIPS para la mejor tarta de manzana

Aquí tienes algunos consejos para preparar esta deliciosa tarta de manzana sin gluten


tarta de manzana sin gluten
  1. Manzanas de temporada
    Para una cobertura deliciosa utiliza manzanas de temporada, estarán mucho más jugosas y sabrosas Puedes utilizar cualquier variedad de manzana, pero te recomiendo que utilices una variedad dulce (o menos ácida).
  2. Deja reposar la base en la nevera
    Una vez tengas hecha la masa, déjala reposar en la nevera un buen rato antes de estirarla. Así la mantequilla se habrá enfriado (no estará tan pegajosa) y será más fácil de estirar..
  3. Un primer horneado de la base antes de añadir la cobertura.
    Para conseguir una base crujiente te recomiendo hornear 10 minutos la base de la tarta sin el relleno/cobertura de manzana. Una vez pre-cocinada la base, añade el relleno de manzanas y hornea la tarta.

Mira lo fácil que es preparar esta tarta de manzana sin gluten

gluten free apple pie

Cómo preparar esta deliciosa tarta de manzana

Todos los ingredientes para hornear esta deliciosa “apple tart” o tarta de manzana sin gluten

Harinas sin gluten.

Para hacer la base de la tarta he combinado distintas harinas y almidones sin gluten.

Para la cobertura de la tarta necesitarás

Un poco de goma xantana te ayudará a tener una masa ligeramente elástica para poder estirarla bien y darle forma a la tarta.

tarta de manzana sin gluten

gluten free apple pie

Paso a paso de esta tarta de manzana sin gluten estilo francesa

1. Mezcla los ingredientes secos

En un bol añade la harina de arroz, el almidón de tapioca y la harina de maíz. Añade la sal, la goma xantana y la proteína de guisante. Mezcla muy bien para integrar bien la mezcla de harinas.

Incorpora la mantequilla cortada a trozos. Con los dedos, desmenuza la mantequilla poco a poco en la mezcla de harinas.

Una vez hayas incorporado bien la mantequilla, añade el azúcar glas. Te recomiendo que tamices el azúcar glas para evitar grumos. Remueve un poco para integrar el azúcar y añade el huevo a temperatura ambiente. Mezcla bien hasta integrar el huevo.

como hace rmasa quebrada sin gluten
tarta de manzana paso a paso
masa quebrada dulce sin gluten

2. Amasa bien hasta formar una bola

Ves amasando con las manos hasta integrar bien todos los ingredientes. Intenta formar una bola.

masa quebrada sin gluten
how to make a glutenfree sweet pie crust
glutenfree apple tart

Una vez hayas conseguido formar una bola continua amasando sobre una superficie de trabajo. Amasa bien hasta formar una bola lisa y suave.

glutenfree apple crust
pie crust
masa quebrada sin gluten
tarta de manzana sin gluten paso a paso

3. Estira la masa hasta formar un disco y deja reposar en la nevera

Estira ligeramente la masa hasta conseguir un disco de aprox. 1 dedo de grosor. Tapa el disco con papel film o transparente y deja reposar en la nevera 30 minutos para que enfríe.

pie crust step by step
base de la tarta
masa quebrada

4. Estira la masa en forma circular del diámetro del molde que vayas a utilizar

Pasada media hora la masa ya estará ligeramente fría y lista para darle forma. Estira la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada.

Estira bien la masa hasta conseguir un círculo grande de aprox. 26 cm. *Tiene que ser un círculo un poco más grande que el diámetro del molde que vayas a utilizar.

Con la ayuda del rodillo enrolla la masa y colócala encima del molde para tarta.

Dale forma a la tarta con la ayuda de los dedos y retira la masa sobrante con un cuchillo.

Deja reposar en la nevera durante 10 minutos.

masa quebrada dulce casera
glutenfree sweet pie crust
glutenfree apple pie crust
glutenfree apple tart

Una vez la base de la tarta ha reposado, pínchala con un tenedor. Coloca un papel de horno encima de la tarta y vierte unos garbanzos o alubias secas encima.Así le darás peso a la tarta y no subirá durante el horneado,

masa quebrada sin gluten
masa quebrada dulce
tip para hacer masa sin gluten
glutenfree pie crust

5. Hornea la tarta durante 10 minutos a 180ºC.

Una vez la tarta ya se haya horneado (y esté ligeramente dorada) retira los gabanzos o alubias secas que hayas puesto.

En un bol añade 1/4 de taza de azúcar blanco y media cucharadita de canela en polvo. Mezcla y esparce la mitad de la mezcla de azúcar y canela por encima de la masa.

Pela unas 4 manzanas, retírales el corazón y esparce zumo de limón sobre cada una de ellas. Corta las mazanas por la mitad y córtalas en tiras muy finitas. Esparce el resto del zumo de limón sobre las rodajas de manzanas.

paso a paso tarta
step by step apple pie
pelar manzanas
manzana cortada

6. Dale forma a la tarta de manzana

Coloca las rodajas de manzana de forma alterna sobre la base de la tarta. Coloca todas las rodajas hasta llenar la tarta.*Si ves que te faltan huecos por rellenar, pela y corta una o dos manzanas más.

Si te sobra un poco del zumo de limón, espárcelo sobre las manzanas. Derrite dos cucharadas de mantequilla y viertela por encima de las manzanas.

Espolvorea el resto de azúcar y canela por encima de las manzanas.

tarta francesa de manzana
glutenfree apple tart
tarta de manzana sin gluten

7. Hornea de nuevo la tarta -40-45 minutos a 180ºC

Cubre la tarta con papel de alumio y hornea durante 40-45 minutos a 180ºC (o hasta que veas que las manzanas ya están hechas)

Una vez esté hecha, retira la tarta del horno, déjala enfriar y esparece un poco de salsa de caramelo o mermelada de melocotón por encima.

tarta de manzana sin gluten

gluten free apple pie

FAQ

¿Se puede congelar la masa cruda?

Sí, puedes congelar la masa cruda ( la base de la tarta) en forma de disco de aprox. 1 dedo de grosor.

¿Se puede congelar la tarta de manzana ya hecha?

No te lo recomiendo la textura de la base de la tarta y de las manzans será muy diferente y te quedará una tarta un poco “blandurria”.

La goma xantana ayuda a conseguir una masa elástica y fácil de estirar.

¿Se puede sustituir la goma xantana?

Sí, podrías sustituirla por psyllium husk.

¿Se puede sustituir el huevo?

Podrías sustituirlo añadiendo un poco de mantequilla y agua a la masa. Pero no sé las cantidades exactas. Yo te recomiendo que añadas agua y mantequilla poco a poco hasta que consigas la textura adecuada.

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tarta de manzana sin gluten

Aprende cómo preparar una deliciosa tarta de manzana al estilo francés sin gluten

gluten free apple pie
tarta de manzana sin gluten

Tarta de manzana sin gluten estilo francés

Yield: 12
Prep Time: 30 minutes
Cook Time: 55 minutes
Additional Time: 30 minutes
Total Time: 1 hour 55 minutes

Recetad e tarta de manzana sin gluten estilo francés. Tarta sin gluten hecha con masa quebrada dulce 100% casera.

Ingredients

Para la cobertura

  • 1/4 taza de aúcar blanco
  • 1 cucharadita pequeñita de canela
  • 60gr de mantequilla
  • El zumo de un limón
  • 3-4 manzanas

Para la masa

  • 110gr de harina de arroz blanco
  • 70 gr de almidón de tapioca o almidón de maíz
  • 45 gr de harina de maíz
  • 70 gr de mantequilla sin lactosa
  • 70 gr de azúcar glas
  • 1 cta y media de sal
  • 1cta pequeña de goma xantana
  • 2 ctas pequeñas de proteína de guisante (opcional)
  • 1 huevo

Instructions

  1. Mezcla los ingredientes secos: En un bol añade la harina de arroz, el almidón de tapioca y la harina de maíz. Añade la sal, la goma xantana y la proteína de guisante. Mezcla muy bien para integrar bien la mezcla de harinas.
  2. Incorpora al bol, la mantequilla cortada a trozos. Con los dedos, desmenuza la mantequilla poco a poco en la mezcla de harinas.
  3. Una vez hayas incorporado bien la mantequilla, añade el azúcar glas. Remueve un poco para integrar el azúcar y añade el huevo a temperatura ambiente. Mezcla bien hasta integrar el huevo.
  4. Incorpora los ingredientes y formar una bola
  5. Una vez hayas conseguido formar una bola continua amasando sobre una superficie de trabajo. Amasa bien hasta formar una bola lisa y suave.
  6. Estira la masa con ayuda de un rodillo hasta conseguir un disco de aprox. 1 dedo de grosor. Tapa el disco con papel film o transparente y deja reposar en la nevera 30 minutos para que enfríe.
  7. Pasada media hora la masa ya estará ligeramente fría y lista para darle forma. Estira la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada.
  8. Estira bien la masa hasta conseguir un círculo grande de aprox. 26 cm. *Tiene que ser un círculo un poco más grande que el diámetro del molde que vayas a utilizar.
  9. Con la ayuda del rodillo enrolla la masa y colócala encima del molde para tarta.
  10. Dale forma a la tarta con la ayuda de los dedos y retira la masa sobrante con un cuchillo. Deja reposar en la nevera durante 10 minutos.
  11. Una vez la base de la tarta ha reposado, pínchala con un tenedor. Coloca un papel de horno encima de la tarta y vierte unos garbanzos o alubias secas encima. Hornea la tarta durante 10 minutos a 180ºC.
  12. Una vez la tarta ya se haya horneado (y esté ligeramente dorada) retira las alubias secas que hayas puesto.
  13. En un bol añade 1/4 de taza de azúcar blanco y media cucharadita de canela en polvo. Mezcla y esparce la mitad de la mezcla de azúcar y canela por encima de la masa.
  14. Pela unas 4 manzanas, retírales el corazón y esparce zumo de limón sobre cada una de ellas. Corta las mazanas por la mitad y córtalas en tiras muy finitas. Esparce el resto del zumo de limón sobre las rodajas de manzanas.
  15. Dále forma a la tarta: Coloca las rodajas de manzana de forma alterna sobre la base de la tarta. Si te sobra un poco del zumo de limón, espárcelo sobre las manzanas.
  16. Derrite dos cucharadas de mantequilla y viertela por encima de las manzanas. Espolvorea el resto de azúcar y canela por encima de las manzanas.
  17. Cubre la tarta con papel de alumio y hornea durante 40-45 minutos a 180ºC (o hasta que veas que las manzanas ya están hechas).
  18. Una vez esté hecha, retira la tarta del horno, déjala enfriar y esparce un poco de salsa de caramelo o mermelada de melocotón por encima.

Notes

Echa un vistazo al post para más trucos y substituciones

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