Prepara una auténtica Tarta americana de arándanos sin gluten y sin lactosa. La base de la tarta es una masa quebrada dulce sin gluten. ¡Te sorprenderá lo fácil que es preparar masa quebrada sin gluten para hacer cualquier tarta dulce!

tarta de arándanos americana sin gluten

La masa quebrada es un básico en repostería. Con ella puedes hacer muchísimas tartas diferentes y puedes rellenarlas con la fruta que más te guste, ya sean fresas, frambuesas, arándanos o manzanas.

A la hora de preparar una masa quebrada CON GLUTEN siempre se evita amasar para no desarrollar el gluten. Las masas quebradas se caracterízan por tener una textura quebradiza, poco lisa y crujiente. Pero en el caso de las masas sin gluten, si que hay que amasar un poco y hay que añadir un sustituto del gluten que en este caso es la goma xantana.

Seguro que te preguntas: En este caso, si a la hora de hacer una masa quebrada no se quiere desarrollar el gluten ¿porqué necesitamos añadir un sustituto del gluten como la goma xantana?

La goma xantana aporta cohesión y cierta elasticidad a la masa para poder trabajarla y estirarla en forma de tarta. Si no añadiésemos goma xantana sería imposible amasarla bien y se rompería.

La base de la tarta la puedes utilizar para hacer cualquier tipo de tarta dulce, apple pie o tarta de arándanos. Es una base muy versátil y es más fácil de hacer de lo que crees.

TIPS para la mejor Tarta americana de arándanos sin gluten

Aquí tienes algunos consejos para preparar esta receta de Tarta americana de arándanos sin gluten


glutenfree recipe blueberry pie
  1. Goma xantana para sustituir el gluten
    Para poder estirar la masa necesitarás añadir goma xantana a la mezcla de harinas. Es un ingrediente imprescindible para poder amasar y estirar la masa.
  2. Deja reposar la base en la nevera
    Una vez tengas hecha la masa, déjala reposar en la nevera un buen rato antes de estirarla. Así la mantequilla se habrá enfriado (no estará tan pegajosa) y será más fácil de estirar.
  3. Ajusta la cantidad de azúcar en el relleno de fruta.
    Según lo madura que esté la fruta que utilices o si es congelada, la cantidad de azúcar del relleno variará. Te recomiendo que vayas probando y añadiendo azúcar poco a poco para que no te quede una tarta muy ácida.

Cómo preparar una Tarta americana de arándanos sin gluten

Todos los ingredientes para la masa quebrada de esta Tarta americana de arándanos sin gluten

Harinas sin gluten.

tarta americana sin gluten

Para la cobertura o relleno de la tarta americana puedes utilizar la fruta que más te guste, yo he preparado una tarta rellena de arándanos y frutos rojos.

Para hacer una Tarta americana de arándanos sin gluten” necesitarás:

Un poco de goma xantana te ayudará a tener una masa quebrada ligeramente elástica para poder estirarla bien y darle forma a la tarta.

tarta de arándanos americana sin gluten

Paso a paso para hacer Tarta americana de arándanos sin gluten

1. Mezcla los ingredientes secos

En un bol añade la harina de arroz, el almidón de maíz y la harina de maíz. Añade la sal y la goma xantana. Mezcla muy bien para integrar bien la mezcla de harinas.

Incorpora la mantequilla cortada a trozos. Con los dedos, desmenuza la mantequilla poco a poco en la mezcla de harinas.

Una vez hayas incorporado bien la mantequilla, añade el azúcar glas. Te recomiendo que tamices el azúcar glas para evitar grumos. Remueve un poco para integrar el azúcar y añade el huevo a temperatura ambiente. Mezcla bien hasta integrar el huevo.

como hace rmasa quebrada sin gluten
tarta de manzana paso a paso
masa quebrada dulce sin gluten

2. Amasa bien hasta formar una bola

Ves amasando con las manos hasta integrar bien todos los ingredientes. Intenta formar una bola.

masa quebrada sin gluten
how to make a glutenfree sweet pie crust
glutenfree apple tart

Una vez hayas conseguido formar una bola continua amasando sobre una superficie de trabajo. Amasa bien hasta formar una bola lisa y suave.

glutenfree apple crust
pie crust
masa quebrada sin gluten
tarta de manzana sin gluten paso a paso

3. Estira la masa hasta formar un disco y deja reposar en la nevera 30 min.

Estira ligeramente la masa hasta conseguir un disco de aprox. 1 dedo de grosor. Tapa el disco con papel film o transparente y deja reposar en la nevera 30 minutos para que enfríe.

pie crust step by step
base de la tarta
masa quebrada

4. Reserva un buen trozo de masa y estira la masa.

Pasada media hora, la masa ya estará ligeramente fría y lista para darle forma.

Reserva un buen trozo de masa quebrada y déjala a un lado. Estira la masa restante sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada.

Estira bien la masa hasta conseguir un círculo grande de aprox. 26 cm. *Tiene que ser un círculo un poco más grande que el diámetro del molde que vayas a utilizar.

Con la ayuda del rodillo enrolla la masa y colócala encima del molde para tarta.

Dale forma a la tarta con la ayuda de los dedos y retira la masa sobrante con un cuchillo.

masa quebrada dulce casera
glutenfree sweet pie crust
glutenfree apple pie crust
glutenfree apple tart

5. Prepara el relleno de frutas.

En una olla añade el zumo de limón, la harina o almidón de maíz, el azúcar blanco y el azúcar avainillado. Mezcla bien y añade los frutos rojos.

Lleva la olla al fuego y cocina a fuego medio durante unos minutos hasta que veas que la fruta haya liberado los jugos y se haya descongelado (en el caso de utilizar fruta congelada). Si utilizas arándanos y frutas congeladas tardarás un poquito más en cocinarlo y además obtendrás un relleno mucho más líquido.

Ves probando el relleno y ajusta la cantidad de azúcar para que no te salga muy ácido el relleno.

Una vez la fruta se haya cocido un poco cuela la fruta y separa el jugo que hayaN sacado de los arándanos y fresas. Vuelve a meter los jugos en la olla para reducir y espesar. Lleva la olla al fuego (temperatura media-alta) y cocina durante minimo 10-15 minutos. Ves removiendo y añade más almidón de maíz o harina para espesarlo muy bien. Es importante reducir y espesar los jugos ya que la fruta durante el horneado irá sacando más jugo o líquido.

Una vez la salsa haya espesado, añade de nuevo la fruta que habías retirado antes y mezclalo bien.

Prueba el relleno y ajusta la cantidad de azúcar. Si ves que está muy ácido, añade azúcar blando o azúcar glas.

6. Prepara la decoración y rellena la tarta.

Con la masa quebrada que habías reservado, y los restos que te hayan sobrado forma una bola. Estira la bola en forma circular y corta tiras finitas para cubrir y decorar la tarta.

Una vez hayas formado las tiras, Coje algunas y forma trenzas para decorar la tarta.

Rellena la tarta con la fruta y ves colocando las tiras de masa encima y entrelazándolas entre sí.

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tarta de arándanos americana sin gluten

7. Deja reposar la tarta en la nevera unos 30 minutos (opcional)

8. Hornea la tarta a 180-200ºC durante unos 50-60 minutos o hasta que veas que la tarta ya está hecha.

9. Deja reposar la tarta 30 minutos y luego métela en la nevera durante unas 6 horas para que el relleno se asiente y se enfríe bien.

glutenfree blueberry pie
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FAQ

¿Se puede congelar la masa cruda?

Sí, puedes congelar la masa cruda ( la base de la tarta) en forma de disco de aprox. 1 dedo de grosor.

¿Se puede congelar la tarta de arándanos ya hecha?

Si, puedes congelarla pero ten en cuenta que la textura cambiará un poco.

La goma xantana ayuda a conseguir una masa elástica y fácil de estirar.

¿Se puede sustituir la goma xantana?

Sí, podrías sustituirla por psyllium husk.

¿Se puede sustituir el huevo?

Podrías sustituirlo añadiendo un poco más de mantequilla y agua a la masa. Pero no sé las cantidades exactas. Yo te recomiendo que añadas agua y mantequilla poco a poco hasta que consigas la textura adecuada.

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tarta de arándanos americana sin gluten

pie from frozen blueberries

Tarta de arándanos americana sin gluten

Yield: 14
Prep Time: 40 minutes
Cook Time: 1 hour
Additional Time: 6 hours
Total Time: 7 hours 40 minutes

Receta de tarta de arándanos americana sin gluten

Ingredients

Para la masa quebrada (base)

  • 110gr de harina de arroz blanco
  • 70 gr de almidón de tapioca o almidón de maíz
  • 45 gr de harina de maíz
  • 70 gr de mantequilla sin lactosa
  • 70 gr de azúcar glas
  • 1 cta y media de sal
  • 1cta pequeña de goma xantana
  • 1 huevo
  • agua para amasar

Para el relleno de arándanos

  • 4 cucharadas de zumo de limón
  • 380- 450 g* aprox de azúcar blanco
  • 600-900 gr* aprox aprox de arándanos o frutos rojos al gusto
  • 50 gr* aprox. harina de maíz o almidón

Instructions

    1. En un bol añade la harina de arroz, el almidón de maíz, azúcar glas y la harina de maíz. Añade la sal y la goma xantana. Mezcla muy bien para integrar bien la mezcla de harinas.
    2. Incorpora la mantequilla cortada a trozos. Con los dedos, desmenuza la mantequilla poco a poco en la mezcla de harinas.
    3. Añade el huevo y mezcla bien hasta integrar el huevo. Mezcla bien hasta integrar todos los ingredientes. Forma una bola
    4. Estira la masa hasta formar un disco y deja reposar en la nevera 30 min.
    5. Reserva un buen trozo de masa quebrada y déjala a un lado. Estira la masa restante sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada.
    6. Estira bien la masa hasta conseguir un círculo grande de aprox. 26 cm. *Tiene que ser un círculo un poco más grande que el diámetro del molde que vayas a utilizar.
    7. Con la ayuda del rodillo enrolla la masa y colócala encima del molde para tarta. Dale forma a la tarta con la ayuda de los dedos y retira la masa sobrante con un cuchillo.
    8. Prepara el relleno
    9. Con la masa quebrada que habías reservado, y los restos que te hayan sobrado forma una bola. Estira la bola en forma circular y corta tiras finitas para cubrir y decorar la tarta.
    10. Rellena la tarta con la fruta y ves colocando las tiras de masa encima y entrelazándolas entre sí.
    11. Deja reposar la tarta en la nevera unos 30 minutos (opcional)
    12. Hornea la tarta a 180-200ºC durante unos 50-60 minutos o hasta que veas que la tarta ya está hecha.
    13. Deja reposar la tarta 30 minutos y luego métela en la nevera durante unas 6 horas para que el relleno se asiente y se enfríe bien.

    Para hacer el relleno: (LEER EL POST PARA UNA DESCRIPCIÓN MÁS DETALLADA)

    1. En una olla añade el zumo de limón, la harina o almidón de maíz, el azúcar blanco y el azúcar avainillado. Mezcla bien y añade los frutos rojos.
    2. Lleva la olla al fuego y cocina a fuego medio durante unos minutos hasta que la fruta esté hecha y haya reducido un poco
    3. Ves probando el relleno y ajusta la cantidad de azúcar para que no te salga muy ácido el relleno.
    4. Una vez la fruta se haya cocido un poco cuela la fruta y separa el jugo que haya sacado la fruta. Vuelve a meter los jugos en la olla para reducir y espesar. Lleva la olla al fuego (temperatura media-alta) y cocina durante minimo 10-15 minutos. Ves removiendo y añade más almidón de maíz o harina para espesarlo muy bien.
    5. Una vez la salsa haya espesado, añade de nuevo la fruta que habías retirado antes y mezclalo bien.
    6. Prueba el relleno y ajusta la cantidad de azúcar. Si ves que está muy ácido, añade azúcar blando o azúcar glas.

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