Aprende cómo hacer tu propia masa de pizza sin gluten. Una vez prepares esta pizza, querrás hacerla siempre, es muy esponjosa por dentro y crujiente por fuera, ¡la combinación perfecta! Esta receta de pizza sin gluten es muy fácil de hacer.

masa de pizza sin gluten

Si estás empezando a preparar tus propias masas sin gluten, te recomiendo empezar por una masa de pizza. Hacer masa de pizza es muy fácil y no requiere mucho tiempo. Esta receta te ayudará a ganar confianza en las masas sin gluten ya que es muy elástica y fácil de trabajar.

Normalmente las masas sin gluten tienden a romperse o desmigajarse y no tienen cohesión, pero esta masa sí que es elástica. La clave para que la masa sea elástica es incorporar psyllium husk a la masa. El psyllium es el responsable de aportar cohesión y elasticidad a la masa.

TIPS para la mejor masa de pizza sin gluten

Aquí te dejo algunos consejos para que consigas una pizza esponjosa y crujiente.


masa pizza casera sin gluten
  1. Hornea la pizza en dos tandas
    Para evitar que la pizza te quede cruda por dentro y quemada por fuera, hornea la pizza en dos tandas. Primero hornea la pizza durante 7 minutos con tan solo un poco de tomate y aceite por encima. Y luego una vez la masa está un poco dorada y cocida añade el resto de ingredientes ya sea queso, jamón dulce … Así la masa quedará hecha por dentro y ligeramente crujiente por fuera.
  2. Esparce un poco de aceite de oliva en los bordes de la masa antes de hornearla
    El aceite de oliva te ayudará a conseguir unos bordes crujientes y sabrosos.
  3. Psyllium husk
    No te olvides de añadir psyllium husk en la masa. Es un ingrediente imprescindible para conseguir una masa elástica y fácil de trabajar.

Mira lo fácil que es preparar esta receta de pizza sin gluten

glutenfree pizza video

Cómo preparar masa de pizza casera sin gluten

Todos los ingredientes para hornear esta receta de pizza sin gluten

Un sustituto del gluten

Para hacer una masa de pizza (sin gluten) elástica que se pueda amasar bien necesitas un ingrediente que aglutine todos los ingredientes. Las harinas sin gluten no aportan elasticidad a una masa. Una masa sin gluten se suele romper con facilidad y es difícil de amasar. Para evitar que la masa de pizza se te rompa y puedas amasarla bien necesitas un sustituto del gluten. En esta receta he utilizado el psyllium husk en polvo.

glutenfree pizza dough

Harinas y almidones para hacer esta pizza sin gluten

NOTA IMPORTANTE: Si sustituyes los ingredientes indicados en la receta no obtendrás el mismo resultado. Con las sustituciones que he indicado no conseguirás exactamente el mismo resultado pero se acercará bastante y conseguirás un buen pan (no igual pero bueno).

No sustituyas los almidones por harinas. El almidón ayuda a conseguir una miga suave y esponjosa.

Utiliza harinas y almidones certificadas como sin gluten y libre de contaminación.

Aquí tienes el video para aprender a preparar esta receta de pizza sin gluten

glutenfree pizza video

Paso a paso para preparar masa de pizza casera sin gluten

En un bol añade el agua tibia (o ligeramente caliente), la levadura seca y el azúcar blanco. Mezcla, tapa y deja reposar 15 minutos hasta que la levadura se haya activado.

tutorial masa sin gluten
paso a paso para hacer pizza
paso a paso masa de pizza sin gluten y sin lactosa

Una vez la levadura haya activado incorpora 2 cucharadas de aceite de oliva. Mezcla bien y añade el resto de ingredientes, las harinas, almidones, el psyllium husk y la sal.

Mezcla con una espátula hasta integrar bien todos los ingredientes.

Añade 2 cucharadas más de aceite de oliva y comienza a amasar con las manos.

Forma una bola y esparce un poco de aceite de oliva en el fondo del bol y por encima de la masa (así evitarás que se seque).

Tapa el bol y deja reposar la masa en un lugar cálido entre 1 y 2 horas o hasta que veas que haya aumentado de volumen.

step by step pizza dough
step by step pizza
knead these glutenfree pizza dough
paso a paso recetas sin gluten

En una mesa o una tabla de madera esparce un poco de harina. Coloca la masa y divídela en dos y forma una bolita con cada mitad.

Tapa cada bolita y déjalas reposar unos 30 minutos.

Pasado este tiempo, estira la masa y dale forma de pizza con la ayuda de un rodillo.

pizza dough
masa de pizza paso a paso
glutenfree pizza dough homemade
step by step pizza dough

learn how to make pizza dough

step by step glutenfree pizza
glutenfree pizza dough
estira la masa sin gluten

Coloca la masa de pizza sobre una bandeja de hornear y esparce un poco de aceite de oliva por los bordes de la masa y añade un poco de salsa de tomate en el centro de la pizza. Añadiendo salsa de tomate evitas que la masa se seque durante el primer horneado.

Hornea durante 10 minutos a 180ºC o hasta que los bordes de la pizza estén ligeramente dorados.

Retira la pizza del horno y esparce un poco más de salsa de tomate y queso por encima. Hornea de nuevo unos 5 minutos o hasta que el queso se haya derretido.

Una vez las pizzas estén bien doraditas y con el queso gratinado, sáca las pizzas del horno y decoralas con un poco de orégano o albahaca fresca.

Receta masa de pizza sin gluten paso a paso

glutenfree pizza video

glutenfree pizza dough

FAQ

¿Se puede congelar la masa?

Sí, puedes congelar la masa de pizza sin problema. Para ello prepara la masa siguiendo todos los pasos hasta el número 7. Estira la masa y dale forma de pizza. Envuelve la masa en papel film transparente y congélala. Te recomiendo que antes de congelarla te asegures de tener un estante libre en el congelador para poder poner la masa plana y que no se doble o deforme.

¿Se puede sustituir el psyllium husk en polvo?

No, el psyllium husk en polvo no se puede reemplazar. Es un ingrediente importante a la hora de sustituir el gluten y conseguir una masa elástica y homogénea con la que poder amasar bien la pizza. Si quieres puedes utilizar psyllium husk en cascara, pero tendrás que añadirle 1 o 2 gramos extras. El psyllium en polvo absorbe mucha más agua que el psyllium en cáscara.

Si no tienes psyllium husk podrías utilizar goma xantana pero NO SÉ CUÁL ES LA CANTIDAD DE GOMA XANTANA NECESARIA PARA PODER SUSTITUIR EL PSYLLIUM HUSK. No te recomiendo que reemplaces el psyllium husk.

No sustituyas el psyllium husk en polvo por cualquier otro ingrediente.

glutenfree pizza dough

¿Se puede sustituir la levadura por masa madre?

Sí, puedes sustituir la levadura por masa madre sin gluten pero tendrás que modificar la cantidad de agua y harina de la masa. Estoy haciendo varias pruebas de masa de pizza con masa madre, en cuanto la tenga lista os la dejaré aquí para que podáis echar un vistazo.

¿Se puede sustituir el sobre de levadura seca para pan por levadura fresca?

Sí, puedes sustituir la levadura seca por levadura fresca, pero no sé cuál es la cantidad exacta de levadura fresca que necesitas.

¿Se puede sustituir el sobre de levadura seca para pan o fermento de panadero por levadura en polvo/ polvos de hornear?

No, no se puede sustituir la levadura seca de panadero por polvos de hornear (baking powder). Para que la masa de pizza fermente bien y suba necesitas levadura seca para pan o fermento de panadero o levadura fresca para pan.

No reemplaces los almidones por harinas finas.

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masa de pizza sin gluten

Aquí tienes el video para aprender a preparar esta receta de pizza sin gluten

glutenfree pizza video
glutenfree pizza dough

Masa de pizza sin gluten

Yield: 2 masas
Prep Time: 30 minutes
Cook Time: 20 minutes
Additional Time: 2 hours
Total Time: 2 hours 50 minutes

Receta de masa de pizza sin gluten

Ingredients

  • 145 gr de almidón de tapioca
  • 100 gr de harina de arroz integral
  • 40 gr de harina de sorgo
  • 20 gr de almidón de maíz
  • 4 cdas de aceite (+ las que necesites para amasar)
  • 2 cdas de vinagre de manzana
  • 350 ml de agua
  • 18 gr de psyllium husk (si, lo sé, son muchos gr pero de verdad que es la clave para conseguir una masa elástica fácil de amasar)
  • 1 cta y media de sal
  • 1 cucharada de azúcar blanco
  • 1 sobre de 8g de levadura seca de panadero

Instructions

    1. En un bol añade el agua, la levadura seca y el azúcar blanco. Mezcla, tapa y deja reposar 15 minutos hasta que la levadura se haya activado.
    2. Añade el vinagre de manzana y 2 cdas de aceite de oliva. Mezcla bien y añade todas las harinas y la sal.
    3. Añade 2 cucharadas más de aceite y amasa con las manos directamente desde el bol. Forma una bola y esparce aceite de oliva por encima de la masa (asi no se secará mientras repose)
    4. Tapa la masa y deja reposar entre 1-2 horas.
    5. Una vez la masa haya crecido, amasa bien (sin añadir harina) en una mesa.
    6. Divide la masa en dos y forma una bolita con cada mitad. Tapa las bolitas y deja reposar 30 minutos.
    7. Estira la masa y dale forma de pizza. Esparce aceite de oliva por los bordes y esparce la salsa de tomate por en medio de la pizza.
    8. Hornea a 180ºC durante 10 minutos o hasta que los bordes estén hechos.
    9. Retira la pizza del horno y esparce un poco más de salsa de tomate y queso por encima. Hornea de nuevo 5 minutos o hasta que el queso se haya derretido.
    10. Cuando veas que el queso ya está derretido, sácalas del horno, esparce orégano seco por encima y a disfrutar!

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