Pierde el medo a elaborar pan sin gluten comenzando con una receta muy fácil: Panecillos sin gluten

Preparar pan sin gluten no es fácil, sobretodo al principio. Pero no te preocupes con un poco de práctica y una receta fácil como ésta puedes preparar deliciosos panecillos o bollitos sin gluten.

Estos panecillos sin gluten con harina de mercadona son perfectos para tomar tal cual o con un poco de chocolate o embutido o queso.

TIPS para hacer pan sin gluten casero

Algunos consejos que te irán bien para empezar a hacer panes sin gluten


panecillos sin gluten y sin leche
  1. Psyllium Husk
    Para conseguir una buena miga de pan necesitas sustituir el gluten con un ingrediente como el psyllium husk.
  2. Fermenta bien la masa
    Para conseguir un buen pan, la fermentación es muy importante. Para ello tienes que dejar reposar la masa en un lugar cálido. Sino, también puedes utilizar el programa “subida de masa o fermentación” de la panificadora.
  3. Programa subida de masa de una panificadora
    Este programa te permite fermentar la masa en muy poco tiempo y conseguir resultados espectaculares. La masa sin gluten necesita más tiempo para que suba (en comparación con masas CON GLUTEN). La panificadora puede ser de gran ayuda para subir masas.

Mira lo fácil que es preparar esta receta de bollitos de pan sin gluten

pan sin gluten

Si quieres puedes echar un vistazo a esta otra receta de panecillos sin gluten

video receta pan sin gluten

Cómo preparar estos panecillos sin gluten

Todos los ingredientes para hornear los panecillos sin gluten

Harinas sin gluten

Para preparar pan necesitas una buena mezcla de harinas y almidones. La combinación de harina y almidón es la clave.

El almidón es un ingrediente importantísimo para conseguir un pan esponjoso. Si no encuentras almidones sin gluten en tu supermercado y tampoco quieres comprarlo online… puedes utilizar un mix comercial de harinas para pan sin gluten.

Los mix comerciales de harinas sin gluten para pan suelen combinar harinas sin gluten junto con diferentes almidones. Además también suelen añadir goma xantana o psyllium husk a la mezcla. El psyllium y la goma xantana son importantes a la hora de elaborar pan ya que aportan elasticidad y cohesión a la masa.

Yo he utilizado el mix de harina para pan sin gluten que venden en el mercadona. Esta harina lleva almidón de maíz, harina de arroz y psyllium husk. También puedes utilizar el mix de harina para pan sin gltuen de Schar o de Airos.

Esta receta te dará para unos 8-10 panecillos sin gluten

Consejo: Utiliza un mix de harina para pan sin gluten que tenga almidón de maíz y algún aglutinante como la goma xantana o el psyllium husk

bollitos de pan sin gluten

Paso a paso para preparar estos panecillos sin gluten

Primero añade a un bol los ingredientes secos: la harina para pan, la levadura para hornear, la sal y el psyllium husk. Mezcla con una cuchara y reserva.

En otro bol bol añade el agua (ligeramente caliente), la levadura seca para pan y una cucharada de azúcar. Mezcla, tapa y deja reposar 10 min.

Cuando la levadura se haya activado ( y la mezcla tenga burbujas) añade la mantequilla, el huevo. Mezcla ligeramente y añade la mezcla de ingredientes secos (el bol con la harina etc.)

Mezcla bien hasta integrar los ingredientes.

Amasa hasta formar una bola. Tapa y deja reposar en un lugar cálido de 2 a 4 horas (hasta que haya aumentado de volumen)

Una buena manera para que fermente y la masa suba en menos tiempo es utilizar una panificadora. Para ello, utiliza el programa de “subida de masas” o “fermentación” Es un programa de 1h que hace que la masa suba muy rápido y muy bien.

Una vez que tengas la masa ya fermentada y haya aumentado de volumen considerablemente (ya sea en la panificadora o en un lugar cálido) . Coloca la masa sobre una superficie de trabajo enharinada.

Amasa bien y divide la masa en 8 trozos y forma bolitas pequeñas.

PASO 1 PAN SIN GLUTEN
PASO 2 PAN SIN GLUTEN
paso 3 pan sin gluten
PASO 4 para hacer pan sin gltuen

Coloca las bolitas sobre una fuente, tapa y deja reposar 30 min. Pinta los bollos con huevo.

Hornea durante 15 min aprox (o hasta que veas que estan dorados) a 180°C-200°C (depende del horno)

Retira del horno y esparce un poco de mantequilla por encima de los panecillos.

Deja enfriar y a disfrutar!

pan sin gluten, paso 5

FAQ

¿Se puede congelar la masa?

Sí, puedes congelar los panecillos ya horneados pero la textura será muy diferente. Lo ideal es consumirlos el mismo día que se hacen. Para tomarlos descongelar unas horas antes y calentar en el microondas unos segundos.

¿Se puede sustituir la mantequilla por otro ingrediente?

Sí, puedes utilizar aceite de oliva en lugar de mantequilla

Puedes utilizar leche o una bebida vegetal como la de almendras en lugar de agua

¿Qué es el psyllium husk?

Es una fibra vegetal que absorbe varias veces la cantidad de agua en una masa. El psyllium es un ingrediente aglutinante que aporta cohesión y elasticidad a la masa. Se utiliza en panadería sin gluten ya que es un buen sustituto del gluten.

¿Puedo sustituir el psyllium husk?

Sí, puedes sustituirlo por goma xantana

pan sin gluten y sin lácteos

Más recetas de pan sin gluten

Info y posts básicos sobre la panadería y cocina sin gluten

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En mi blog puedes encontar más recetas de panecillos como ésta

video receta pan sin gluten
panecillos sin gluten

Panecillos sin gluten

Yield: 8

Ingredients

  • 1 sobre de levadura para pan
  • 1 cda azúcar
  • 1 taza de agua
  • 2 tazas de mix de harina para pan sin gluten (yo he utilizado la del mercadona que lleva almidón de maíz, harina de arroz y psyllium)
  • 1 cta sal
  • 4 cdas de mantequilla
  • 1 huevo
  • 1 cda de levadura para hornear
  • 1cda y una cta de psyllium husk en polvo (solo es necesario si utilizas harina SG)

Instructions

  1. Primero añade a un bol los ingredientes secos: la harina para pan, la levadura para hornear, la sal y el psyllium husk. Mezcla con una cuchara y reserva.
  2. En otro bol bol añade el agua (ligeramente caliente), la levadura seca para pan y una cucharada de azúcar. Mezcla, tapa y deja reposar 10 min.
  3. Cuando la levadura se haya activado ( y la mezcla tenga burbujas) añade la mantequilla, el huevo. Mezcla ligeramente y añade la mezcla de ingredientes secos (el bol con la harina etc.)
  4. Mezcla bien hasta integrar los ingredientes.
  5. Amasa hasta formar una bola. Tapa y deja reposar en un lugar cálido de 2 a 4 horas (hasta que haya aumentado de volumen)
  6. Una buena manera para que fermente y la masa suba en menos tiempo es utilizar una panificadora. Para ello, utiliza el programa de “subida de masas” o “fermentación” Es un programa de 1h que hace que la masa suba muy rápido y muy bien.
  7. Una vez que tengas la masa ya fermentada y haya aumentado de volumen considerablemente (ya sea en la panificadora o en un lugar cálido) . Coloca la masa sobre una superficie de trabajo enharinada.
  8. Amasa bien y divide la masa en 8 trozos y forma bolitas pequeñas.
  9. Coloca las bolitas sobre una fuente, tapa y deja reposar 30 min. Pinta los bollos con huevo.
  10. Hornea durante 15 min aprox (o hasta que veas que estan dorados) a 180°C-200°C (depende del horno)
  11. Retira del horno y esparce un poco de mantequilla por encima de los panecillos.
  12. Deja enfriar y a disfrutar!

Notes

Echa un vistazo al post para más info, consejos y sustituciones

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