Deliciosas muffins de plátano saludables sin gluten y sin lactosa. Receta de magdalenas de plátano saludables y fáciles de hacer. Si les quieres dar un toque festivo y más dulce puedes rellenarlas con salsa de caramelo y decorarlas con un frosting de crema de queso.

magdalenas de plátano sin gluten

Incorporar fruta en el los postres es muy fácil y saludable puedes añadir un poco de arándanos, plátanos, fresas en cualquier bizcocho, magdalena o tortitas. Es una buena manera para incorporar fruta en nuestra dieta sin darnos cuenta. Además la fruta al ser un endulzante nos ayuda a reducir la cantidad de azúcar blanco o de caña en la masa.

Si tienes unos plátanos muy maduros o en el congelador y no sabes qué hacer con ellos puedes hacer unas magdalenas o un bizcocho de plátano.

TIPS para las mejores muffins de banana sin gluten

Aquí tienes algunos consejos para preparar unas magdalenas de plátano deliciosas


glutenfree banana muffins
  1. Plátanos muy maduros
    Para que las magdalenas queden dulces y esponjosas los plátanos tienen que estar muy maduros, la piel del plátano tiene que estar marrón, cuanto más mejor.
  2. Ingredientes a temperatura ambiente
    Para que la masa quede bien, los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente, retira de la nevera un buen rato antes los ingredientes.
  3. Decora las magdalenas
    Para hacer unas magdalenas un poco más especiales, prepara una crema de queso y decora las magdalenas por encima como si fueran cupcakes. También puedes espolvorear un poco de cacao en polvo por encima ¡Quedarán monísimas!
  4. Bate muy bien los ingredientes Antes de añadir las harinas, bate muy bien el azúcar junto con los huevos hasta conseguir una masa muy espumosa.

Rellena las magdalenas con salsa de caramelo y decoralas con una crema de queso

Cómo preparar estas muffins de plátano saludables sin gluten

Todos los ingredientes para hornear muffins de plátano sin gluten

muffins de plátano sin gluten

Para el relleno de caramelo

Para la crema de queso

Aprovecha los plátanos pochos y muy maduros para hacer unas deliciosas magdalenas

Si quieres hacer estas Muffins de plátano con gluten, simplemente sustituye las harinas de arroz sin gluten por harina de trigo o harina de repostería

magdalenas de plátano sin gluten

Paso a paso para preparar estas magdalenas de plátano sin gluten

Para preparar estas Muffins de plátano sin gluten, primero chafa con un tenedor los plátanos en un bol y reserva.

A continuación, bate en un bol grande los huevos junto con el azúcar blanco. Cuando el azúcar se haya disuelto en los huevos incorpora el resto de ingredientes líquidos: la bebida de almendras, el aceite, la miel, los plátanos machacados y mezcla todo bien. Si quieres puedes utilizar una batidora eléctrica para evitar grumos en la masa.

Añade la harina, la sal, la levadura en polvo, el bicarbonato y la canela en polvo . Bate bien hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.

Añade el chocolate picado o pepitas de chocolate y remueve con cuidado con la ayuda de una espátula.

Vierte un poco de la masa de magdalenas en cada uno de los moldes para magdalenas (o papel para muffins) .

Hornea a 180ºC durante 15 minutos*

Cuando veas que las magdalenas ya han crecido y están doradas, pincha con un palito para comprobar la cocción.

Cuando veas que están hechas (y el palito sale limpio) retira las magdalenas del horno.

Deja enfriar las magdalenas y prepara el frosting y la salsa de caramelo.

Prepara el frosting:

En un bol incorpora la nata, el queso crema, el azúcar glas y el azúcar avainillado. Bate muy bien y deja enfriar en la nevera o congelador durante 10 minutos.

banana muffins glutenfree

Para la salsa de caramelo:

Puedes prepararla fácilmente en la thermomix TM6 siguiendo su receta de: “salsa de caramelo” o hacerla en un cazo.

Si no tienes thermomix, puedes hacer la salsa de caramelo en un cazo.

Para ello, coloca un cazo en el fuego a temperatura baja, añade 250 gr de azúcar blanco, 30 gr de agua, 1 cda de zumo de limón, 30 gr de mantequilla y 70 gr de nata. Cocina durante unos 5 minutos a temperatura baja removiendo constantemente. En cuanto el caramelo sea más oscuro y huela a caramelo puedes retirar el cazo del fuego. Añade el resto de nata y una pizca de sal. Continua removiendo durante unos minutos.

Deja reposar la salsa de caramelo hasta que se temple.

Con ayuda de un descorazonador de manzanas haz un pequeño agujero en el centro de cada magdalena.

Rellena las muffins de plátano con el caramelo y decora con el frosting ya enfriado.

Muffins de plátano sin gluten rellenas de caramelo con toque navideño

magdalenas de plátano sin gluten especial navidad
christmass banana muffins glutenfree
christmass banana cupcakes

FAQ

¿Se pueden congelar las magdalenas?

Puedes congelar las magdalenas previemente hechas y horneadas. Una vez horneadas y templadas puedes meterlas en un tuper, una bolsa de plástico tipo zip, envolverlas en papel de aluminio y congelarlas.

¿Se puede sustituir la miel por otro ingrediente?

Sí, puedes sustituirla por azúcar avainillado o azúcar blanco.

Si no tienes el papel para muffins, puedes engrasar el molde con mantequilla o aceite. También puedes recortar el papel de hornear (en cuadrados un poco más grandes que el molde de la magdalena) y colocarlos dentro del molde para magdalenas.

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banana muffins sin gluten

magdalenas de plátano sin gluten

Muffins de plátano sin gluten

Yield: 12
Prep Time: 20 minutes
Cook Time: 15 minutes
Additional Time: 20 minutes
Total Time: 55 minutes

Banana muffins sin gluten y sin lactosa rellenas de crema de caramelo.

Ingredients

  • 3 plátanos muy muy maduros
  • 2 huevos
  • 2 tazas de harina de arroz integral (aprox 300gr)
  • 1/4 de taza de azúcar (aprox 50gr)
  • 1/3 de taza de aceite suave o de girasol (aprox 80ml)
  • 1/3 de taza de bebida de almendras (aprox 80ml) o cualquier otra leche
  • 1 cta canela
  • Media cta bicarbonato
  • 1 sobre entero de levadura en polvo para hornear
  • 1 cda miel
  • chocolate en tableta o pepitas de choco al gusto

Para la salsa de caramelo

  • 250 gr azúcar blanco
  • 200 ml nata para cocinar (yo he utilizado sin lactosa)
  • 30 gr de agua
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 30 gr mantequilla (yo he utilizado sin lactosa)

Para el frosting o crema de queso

  • 100 gr de queso crema tipo philadelphia (yo he utilizado el queso philadelphia sin lactosa de mercadona)
  • 2 cucharadas de nata
  • 2 cucharadas de azúcar glas
  • 1 cucharadita de azúcar avainillado

Instructions

    1. En un bol incorpora los 3 plátanos. Chafa los plátanos con un tenedor.
    2. Añade el azúcar, los huevos, el aceite, la bebida de almendra o leche, la miel y bate muy bien. Puedes utilizar un batidor de barillas para que te quede mejor.
    3. Incorpora los ingredientes secos: la harina, la levadura, el bicarbonato, una pizca de sal y la canela. Bate todo muy bien.
    4. Añade el chocolate troceado a la masa y mezcla bien.
    5. Vierte un poco de la mezcla en cada uno de los moldes para magdalenas. Hornea a 180º durante 15 minutos*
    6. Pincha con un palito para comprobar la cocción, cuando veas que están hechas retira las magdalenas del horno. Deja enfriar.

      Prepara el frosting:
    7. En un bol incorpora la nata, el queso crema, el azúcar glas y el azúcar avainillado. Bate muy bien y deja enfriar en la nevera o congelador durante 10 minutos.
    8. Con ayuda de un descorazonador de manzanas haz un pequeño agujero en el centro de cada magdalena.
    9. Rellena las magdalenas con la salsa de caramelo y decora con el frosting enfriado.

Para la salsa de caramelo:

Puedes prepararla fácilmente en la thermomix TM6 siguiendo su receta de: “salsa de caramelo” o hacerla en un cazo.

Si no tienes thermomix, puedes hacer la salsa de caramelo en un cazo.

Para ello, coloca un cazo en el fuego a temperatura baja, añade 250 gr de azúcar blanco, 30 gr de agua, 1 cda de zumo de limón, 30 gr de mantequilla y 70 gr de nata. Cocina durante unos 5 minutos a temperatura baja removiendo constantemente. En cuanto el caramelo sea más oscuro y huela a caramelo puedes retirar el cazo del fuego. Añade el resto de nata y una pizca de sal. Continua removiendo durante unos minutos.

Notes

Echa un vistazo al post para ver los trucos y consejos

Mira qué fácil es preparar esta receta de Muffins de plátano sin gluten

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