Aprende a preparar deliciosos panecillos sin gluten. Ya no volverás a comprar panecillos sin gluten en el supermercado, puedes prepararlos tú mismo con esta sencilla receta

glutenfree dinner rolls

Me encanta preparar pan casero y poco a poco estoy aprendiendo a prepararlo sin gluten.

El pan sin gluten que venden en el supermercado es bastante caro y el sabor y textura no son muy buenos.

Si estas empezando a hacer tus propios panes esta receta es ideal para ti. Para hacer estos panecillos no necesitas un mix comercial de harina para pan sin gluten, esta receta está hecha mezclando diferentes harinas y almidones.

Me he inspirado en la receta de glutenfree dinner rolls de “Theloopywhisk”. La he adaptado con otras harinas y los ingredientes que tenía en casa pero es una receta super parecida. Si quieres ver la receta origil de Katarina, aquí te dejo el enlace directo a su receta: Haz clic aquí: Glutenfree dinner rolls

Tips para hacer un pan sin gluten esponjoso

5 consejos para hacer un pan sin gluten esponjoso


panecillos sin gluten receta
  1. Psyllium husk y goma xantana
    Para conseguir un pan esponjoso y elástico necesitas sustituir el gluten utilizando tanto psyllium como goma xantana. De esta forma el pan es mucho más manejable y esponjoso.
  2. Levadura en polvo para hornear y levadura seca de panadero
    Para que los panecillos te queden esponjosos y redonditos es importante añadir las dos levaduras. La levadura seca para pan le aportará mucho volumen y la levadura en polvo para hornear ayudará a conseguir una masa esponjosa y aireada.
  3. Utiliza un %de agua y harina adecuado
    Las harinas sin gluten suelen tener una capacidad para absorber agua un poco mayor que la harina de trigo. Por eso el porcentaje de hidratación de unpan sin gluten ha de ser mucho más elevado a un pan de trigo con gluten. Así que a la hora de seguir una receta de pan asegúrate de que el %de agua sea elevado.

4. Fermentación

Deja fermentar el pan en un lugar cálido durante el tiempo suficiente para que la masa de pan crezca bien. Si tu casa está fría mete el pan dentro del horno a 20-27 ºC durante 1 hora, ya verás que crecerá muy bien y rápido

5.Vapor.

Añade vapor durante el horneado. Para que el pan crezca bien y quede esponjoso y húmedo el vapor s clave. Coloca un recipiente de cristal lleno de agua en la parte inferior del horno.

Mira lo fácil que es preparar esta receta de panecillos sin gluten

video receta pan sin gluten

Cómo preparar pan sin gluten en casa- Receta de panecillos sin gluten

Todos los ingredientes para hornear el pan sin gluten

Aglutinantes o sustitutos del gluten

Harinas sin gluten

El psyllium husk y la goma xantana no se pueden sustituir. Son un ingrediente clave para conseguir un pan elástico y esponjoso.

Combinar distintas harinas y almidones ayuda a conseguir un pan esponjoso.

glutenfree dinner rolls

Paso a paso para hacer pan sin gluten en casa

1. Mezcla bien todos los ingredientes

Para comenzar, añade a un bol grande la leche y el agua ligeramente calientes. Incorpora 1 cucharada de azúcar blanco y el sobre levadura seca para pan. Tapa con un trapo y deja reposar 10-15 min o hasta que veas que la levadura haya activado.

primer paso para preparar pan
cómo hacer panecillos sin gluten-paso1
pan sin gluten paso a paso

Mientras mezcla los ingredientes secos. En un bol incorpora el almidón de tapioca, la harina de arroz, la harina de trigo serraceno, el almidón de maíz, el azúcar glas, la proteína de guisante, la goma xantana, la sal, el psyllium husk y la levadura en polvo para hornear.

Con una cuchara mezcla bien todas las harinas.

Cuando la levadura haya activado, añade la mantequilla derretida y mezcla. Ves añadiendo poco a poco la mezcla de harinas hasta incorporar bien todos los ingredientes.

Incorpora el huevo y mezcla. Amasa durante unos 5 minutos y formar una bolita.

Tapa la bolita y deja reposar 15 minutos. Si la dejas reposar durante unos minutos, el psyllium husk y la goma xantana irán absorbiendo parte del líquido de la masa e irán formando una masa elástica sin tener que cansarnos amasando.

how to make dinner rolls
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step by step glutenfree bread
gluten free bread

2. Amasa durante 15 minutos en una superficie de trabajo.

Pasados los 15 minutos amasa sobre una superficie de trabajo. No añadas harina en la superficie, humedécete los dedos con agua o aceite para amasar. *Si añades harina en este momento del amasado el pan te quedará seco.

Si la masa está muy pegajosa, esparce un poco de aceite sobre la superficie de trabajo y amasa bien durante 10-15 minutos hasta formar una masa lisa.

Cuando tengas una masa lisa, esparce aceite sobre la masa, tápala y deja reposar entre 1-2 horas hasta que aumente de volumen.

glutenfree dinner rolls
tutorial how to make glutenfree dinner rolls
step by step glutenfree dinner rolls
receta masa de pan sin gluten

3.Divide la masa en 8 trozos y forma los panecillos

Divide la masa en 6-8 trozos (depende del número de panes que quieras). Amasa bien cada trocito de masa y dale forma de pan redondo. En este momento sí que puedes añadir un poco de harina a la superficie de trabajo para amasar mejor.

Coloca los panes sobre una fuente para hornear, tapa y deja reposar 30 minutos (mínimo) en un lugar cálido para que crezcan.

Si tu casa está fría, mete los panes en el horno a 20-25ºC durante minimo 30 minutos para que fermenten y aumenten de volumen.

Una vez veas que los panes hayan doblado de volumen, píntalos con huevo batido.

masa de pan sin gluten
receta como hacer pan sin gluten
masa de panes pequeños sin gluten
receta pan sin gluten

masa de pan de leche sin gluten
glutenfree dinner rolls dough
pan sin gluten casero
receta de pan sin gluten casero

4.Hornea 20 minutos a 180ºC

Hornea durante 20 minutos a 180ºC (con el horno previamente precalentado).

El tiempo de horneado puede variar en función del tipo de horno y del tamaño de los panecillos. Si haces los panecillos más grandes tardarán un poco más en hacerse.

Cuando veas los panes dorados, retíralos del horno y déjalos enfriar sobre una rejilla.

El pan aguanta fresco 1 -2 días máximo. Si ves que al día siguiente está seco, caliéntalo 15-30 segundos en el microondas y ya verás que se vuelven esponjosos y suaves.

*si no los consumes el mismo día, caliéntalos durante 15-30 segundos en el microondas para que se vuelvan esponjosos y blanditos. (estos panes se vuelven un poco duros al segundo o tercer día de hornearlos)

video receta pan sin gluten

FAQ

¿Se puede congelar la masa?

Sí, puedes congelar la masa. Yo personalmente no lo he probado, pero no creo que haya problema.

¿Se puede sustituir la goma xantana y el psyllium husk por otro ingrediente?

NO, ambos ingredientes son importantes para conseguir una masa de pan elástica y esponjosa.

Si no quieres pintar los panes con huevo puedes pintarlos con una bebida vegetal.

pan sin gluten casero

¿Se puede sustituir el almidón de maíz?

Sí, puedes sustituirlo por almidón de patata o almidón de tapioca

¿Se puede sustituir el almidón de tapioca?

Sí, lo puedes sustituir por almidón de maíz o almidón de patata

El almidón de maíz no es lo mismo que la harina de maíz. Son diferentes, y es importante no confundirlos a la hora de hacer pan.

Más recetas de pan sin gluten

Info y posts básicos sobre la panadería y cocina sin gluten

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panecillos sin gluten receta

Aprende cómo preparar esta receta de pan sin gluten

video receta pan sin gluten

glutenfree dinner rolls

Panecillos sin gluten- receta

Yield: 8
Prep Time: 20 minutes
Cook Time: 20 minutes
Additional Time: 2 minutes
Total Time: 2 minutes

Receta de panecillos sin gluten esponjosos y deliciosos

Ingredients

  • 1 sobre de levadura seca para pan (8g)
  • 1 cucharada de azúcar blanco
  • 160gr de agua
  • 100gr de leche (yo he utilizado leche sin lactosa)
  • 1 huevo
  • 1 cda y media de mantequilla
  • 160 gr de almidón de tapioca
  • 130gr de harina de arroz blanco
  • 25 gr de trigo serraceno
  • 20 gr de almidón de maíz
  • 30 gr de azúcar glas
  • 2 cucharaditas de proteína de guisante (6g)
  • 1 cta y media de sal
  • 2 cucharaditas de goma xantana
  • 2 cucharaditas de psyllium husk (8g)
  • 2 cta de levadura en polvo para hornear (tipo royal)

Instructions

    1. En un bol, mezcla la leche, el agua, el azúcar blanco y la levadura seca para pan.. Tapa y deja reposar 15 min.
    2. En otro bol incorpora todos los ingredientes secos: el almidón de tapioca, la harina de arroz, la harina de trigo serraceno, el almidón de maíz, el azúcar glas, la proteína de guisante, la goma xantana, la sal, el psyllium husk y la levadura en polvo para hornear.
    3. Mezcla las harinas.
    4. Cuando la levadura haya activado, añade la mantequilla y mezcla. . Ves añadiendo poco a poco la mezcla de harinas hasta incorporar bien todos los ingredientes.
    5. Incorpora el huevo y mezcla. Amasa durante unos 5 minutos y formar una bolita.
    6. Tapa la bolita y deja reposar 15 minutos.
    7. Pasados los 15 minutos amasa sobre una superficie de trabajo. No añadas harina en la superficie, humedécete los dedos con agua o aceite para amasar. *Si añades harina el pan te quedará seco.8.Amasa durante unos 5-10 minutos hasta conseguir una masa lisa.
    8. Esparce aceite sobre la masa, tápala y deja reposar entre 1-2 horas hasta que aumente de volumen.
    9. Divide la masa en 6-8 trozos (depende del número de panes que quieras). Amasa bien cada trocito de masa y dale forma de pan redondo.
    10. Coloca los panes sobre una fuente para hornear, tapa y deja reposar 30 minutos (mínimo) en un lugar cálido para que crezcan. (si tu casa está fría, mete los panes en el horno a 20-25ºC durante minimo 30 minutos para que aumenten de volumen)
    11. Pinta los panes con huevo batido y hornea durante 20 minutos a 180ºC.
    12. Cuando veas los panes dorados, retíralos del horno y déjalos enfriar sobre una rejilla.

    Notes

    Me he inspirado en la receta de glutenfree dinner rolls de "Theloopywhisk". La he adaptado con otras harinas y los ingredientes que tenía en casa pero es una receta super parecida. Si quieres ver la receta origil de Katarina, aquí te dejo el enlace directo a su receta: Haz clic aquí: Glutenfree dinner rolls

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