Delicioso bizcocho de limón sin gluten y sin lácteos. Un bizcocho para desayunar y acompañarlo con la leche.

bizcocho de limón

Hace poco compre variedad de harinas sin gluten online. Compré harina de sorgo, teff, almidón de patata, tapioca… y he estado haciendo varias recetas y pruebas.

El problema de utilizar estas harinas es que no las venden en los supermeracados convencionales, por ello casi todas mis recetas las hago con harina de arroz y de maíz.

Normalmente suelo utilizar harina de arroz y es la que recomiendo 100% para preparar bizcochos o galletas, es la que mejor funciona. Para variar un poco, hoy te traigo una receta con un mix de estas harinas (arroz, sorgo y patata), pero si no las tienes puedes utilizar perfectamente harina de arroz.

TIPS para preparar un bizcocho de limón sin gluten

Aquí tienes algunos consejos para preparar este bizcocho


bizcocho de limón sin gluten
  1. Glaseado de limón
    Para darle un toque más dulce y sabroso al bizcocho puedes espolvorear azúcar glas por encima o un glaseado de limón.
  2. Ingredientes a temperatura ambiente
    Es muy importante que los huevos, el aceite de coco, la leche y el limón los hayas sacado de la nevera un rato antes de preparar al bizcocho (en verano no hace falta sacarlos con demasiada antelación)
  3. Mix de harina sin gluten casero
    Si no tienes el tipico mix comercial de harinas sin gluten puedes hacerlo tu mismo mezclando varias harinas: harina de arroz, de sorgo, almidón de patata o maíz.Como las mezclas de harinas comerciales suelen contener goma xantana o psyllium husk, si haces tu mezcla casera añade también psyllium husk.
  4. Masa madre Para que el bizcocho sea mucho más saludable puedes añadir masa madre- Aquí tienes una receta de bizcocho de limón con masa madre.

Mira lo fácil que es preparar esta receta

Cómo preparar este bizcocho de limón sin gluten

Todos los ingredientes para hornear el bizcocho de limón

Añade una cucharadita de psyllium husk para conseguir una miga más esponjosa

Consejo:No compres azúcar glas (que es más caro) Puedes hacer azúcar glas triturando azúcar blanco hasta que quede en polvo

bizcocho de limón sin gluten

Paso a paso de este bizcocho sin gluten

Para preparar este bizcocho de limón sin gluten, primero mezcla en un bol el azúcar y los huevos. Bate si puede ser con un batidor eléctrico hasta conseguir una masa espumosa, muy aireada y blanquecina.

Añade el aceite de coco, la leche de avellana, la esencia de vainilla, la miel y el zumo de limón. Bate muy bien hasta incorporar todos los ingredientes.

Tamiza o añade directamente el mix de harina sin gluten (si no tienes el mix comercial haz como yo, añade 1 taza de harina de arroz, media taza de harina de sorgo (o de arroz) y 1/4 de taza de almidón de patata (o maíz). Añade la sal, 1 cta de psyllium husk, 2 ctas de levadura en polvo y la ralladura de un limón. Bate bien hasta conseguir una masa bastante líquida.

Vierte la mezcla en un molde de hornear (previemente engrasado).

Con el horno previamente precalentado, hornea a 180ºC durante aprox. 35 minutos o hasta que al pinchar el bizcocho con un palillo o cuchillo éste salga limpio.

Deja enfriar por completo antes de desmoldarlo.

Para preparar el glaseado de limón, en un bol añade unos 100gr de azúcar glas y unos 40gr de zumo de limón. Bate bien hasta conseguir la textura del glaseado. Si quieres que sea más denso puedes añadir un poco de nata.

Vierte el glaseado sobre el bizcocho y listo. *Es importante que el bizcocho esté frío cuando viertas el glaseado.

glutenfree lemon cake

FAQ

¿Se puede congelar el bizcocho de limón?

Sí, claro! puedes congelarlo una vez horneado y descongelarlo (mínimo) 1- 2 horas antes de consumirlo

¿La esencia de vainilla y la miel son imprescindibles?

No, para nada. Puedes eliminarlas tranquilamente

Si no tienes azúcar glas, simplemente tritura azúcar blanco en un batidor electrico de cuchillas.

¿Qué es el psyllium husk?

Psyllium husk es una cascara de semilla con un alto contenido en fibra. El Psyllium husk en polvo cuando se disuelbe en líquidpo/ agua, absobe parte de este liquido formando una masa gelatinosa. En la repostería sin gluten, el psyllium aporta elasticidad y esponjosidad a la masa. Puedes encontrar mucha más información en el blog de recetas de Eva. Haz clic aquí

¿Puedo utilizar harina de trigo o harina de repostería?

Sí, puedes utilizar harina de trigo normal, no es necesario que utilices harina sin gluten si no quieres.

glutenfree lemon cake

Puedes preparar tu propio mix de harina sin gluten para preparar bizcochos y tartas

¿Si no tengo el mix de harina comercial sin gluten, cómo puedo hacerlo en casa?

Si, claro! puedes hacerlo casero mezclando diferentes harinas .

Simplemente del total de harina de una receta, mezcla un 60%harina de arroz con un 25%harina de sorgo o de teff y un 15% almidón de patata o de maíz. Y no te olvides de añadir goma zantana o psyllium husk. (normalmente las mezclas de harina sin gluten comerciales contienen goma xantana)

En el caso de preparar pan, necesitarás añadir más almidón que harina de arroz para conseguir una mig de pan mucho más suelta y esponjosa.

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bizcocho de limón sin gluten

En mi blog encontrarás muchas más recetas con masa madre como este banana bread sin gluten.

bizcocho de limón

Bizcocho de limón sin gluten

Yield: 10
Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 38 minutes

Delicioso bizcocho de limón sin gluten ni lácteos y con glaseado de limón

Ingredients

  • 1/4 cup aceite de coco
  • 1/2 cup de azúcar
  • 1 + 1/2 cup harina sin gluten (yo he utilizado 1 cup de harina de arroz y 1/2 cup sprgo)
  • 1/4 cup almidón de patata o harina de maíz
  • 1 cta de psyllium husck
  • 1 cta bicarbinato sodico
  • 2 cta levadura en polvo
  • 1 cda miel
  • 1 cda esencia de vainilla
  • Zumo+ ralladura de 1 limón
  • 2 huevos
  • 1 cup de leche de avellana
  • Para el glaseado de limón necesitarás 100 gr de azúcar y 40 gr de zumo de limón

Instructions

    1. Para preparar este bizcocho de limón sin gluten, primero mezcla en un bol el azúcar y los huevos. Bate si puede ser con un batidor eléctrico hasta conseguir una masa espumosa, muy aireada y blanquecina.
    2. Añade el aceite de coco, la leche de avellana, la esencia de vainilla, la miel y el zumo de limón. Bate muy bien hasta incorporar todos los ingredientes.
    3. Tamiza o añade directamente el mix de harina sin gluten (si no tienes el mix comercial haz como yo, añade 1 taza de harina de arroz, media taza de harina de sorgo (o de arroz) y 1/4 de taza de almidón de patata (o maíz). Añade la sal, 1 cta de psyllium husk, 2 ctas de levadura en polvo y la ralladura de un limón. Bate bien hasta conseguir una masa bastante líquida.
    4. Vierte la mezcla en un molde de hornear (previemente engrasado). Con el horno previamente precalentado, hornea a 180ºC durante aprox. 35 minutos o hasta que al pinchar el bizcocho salga limpio.
    5. Deja enfriar por completo antes de desmoldarlo.
    6. Para preparar el glaseado de limón, en un bol añade unos 100gr de azúcar glas y unos 40gr de zumo de limón. Bate bien hasta conseguir la textura del glaseado. Si quieres que sea más denso puedes añadir un poco de nata.
    7. Vierte el glaseado sobre el bizcocho y listo. *Es importante que el bizcocho esté frío cuando viertas el glaseado.
Nutrition Information:
Serving Size: 1
Amount Per Serving: Saturated Fat: 0gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 0gCholesterol: 0mgSugar: 0g

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