Receta fácil de banana bread sin gluten con trocitos de chocolate y masa madre. Delicioso bizcocho de plátano perfecto para un desayuno saludable.

banana bread con chips de chocolate y masa madre

Para preparar este esponjoso bannana bread sin gluten necesitarás plátanos bien maduros, harina de arroz, pepitas de chocolate y algún otro ingrediente más.

Puedes preparar bizcochos saludables en casa con muy pocos ingredientes. Tanto si eres celíaco o no, te recomiendo que no compres bizcochos en el supermercado para el desayuno. Los bizcochos que venden en el supermercado suelen tener muchos azúcares y grasas poco saludables. Hornearlos tú mismo y tendrás un desayuno muy saludable y delicioso.

Para preparar este bizcocho he utilizado un poco de masa madre. Tenía mucha masa madre fermentando y tenía que utilizarla, así que decidí añadirla al bizcocho.

¿Qué es la masa madre o “sourdough starter”?

La masa madre es un fermento natural (sin levaduras) que se consigue mezclando agua y harina. También se conoce como “sourdough starter”.

“Sourdough starter discard” es lo que se conoce como: lo que sobra de la masa madre “el descarte”.

La masa madre se crea a partir de harina y agua en proporciones iguales. Es un proceso en el que se va “alimentando” la masa a lo largo de los días. Durante el proceso, la harina va fermentando y creando la masa madre. Para “alimentarla” o mantenerla activa, cada día se retira un poco de masa y se añade agua y harina en proporciones iguales y se deja fermentar. Este fermento se utiliza como si fuera una levadura natural en panes, bizcochos, masas de pizza o galletas.

Esta parte de masa que se retira, “que sobra”, se puede aprovechar, no la tires. Se pueden hacer deliciosas recetas como unas tortitas, pan, bizcochos, masa de pizza…. o esta deliciosa receta de banana bread.

masa madre

La masa madre es un fermento natural que se hace mezclando agua y harina a partes iguales

Es un sustituto natural de la levadura y aporta nutrientes a las masas

La masa madre se consigue mezclando harina y agua a partes iguales durante varios días.

Es un proceso que dura unos 7-10 días.

Si eres celíaco o intolerante a algunos cereales es muy recomendable utilizar masa madre o fermentar las masas de pan, pizza etc. para facilitar la digestión.

¿Masa madre en un bizcocho?

Sí, la masa madre se puede utilizar para hacer un bizcocho. Puedes añadir por ejemplo; 1 taza de masa madre por cada 2 tazas de harina. De esta manera, el bizcocho será mucho más saludable, tendrá proteínas y nutrientes y facilitará la digestión de los cereales.

banana-bread con chips de chocolate y masa madre

TIPS para el mejor banana bread con chocolate

Algunos consejos para que el bizcocho de plátano te quede perfecto


bizcocho de plátano
  1. Plátanos muy maduros
    Le aportarán una textura más suave al bizcocho y estará más dulce.
  2. Ingredientes a temperatura ambiente
    Saca los huevos y el plátano de la nevera un rato antes de preparar el bizcocho
  3. Déjalo enfriar
    Después de hornear el bizcocho, déjalo enfriar por completo antes de desmoldarlo.
  4. Espolvorea un poco de azúcar glas por encima para decorar el bizcocho de forma rápida y sencilla

No olvides “alimentar” la masa madre unas horas antes de preparar el bizcocho.

Si no tienes masa madre echa un vistazo a mi receta de bizcocho de plátano sin gluten (y sin masa madre)

Echa un vistazo a la receta en este video

Cómo preparar banana bread con chocolate y masa madre sin gluten

Todos los ingredientes para hornear el banana bread con chocolate

Para medir los ingredientes suelo utilizar los clásicos “Cups” (Aquí tienes el enlace directo de Amazon los cups que utilizo,haz clic aqui)

Si no tienes las tazas medidoras aquí tienes las equivalencias aproximadas

Puedes cambiar la harina de arroz por harina de trigo integral o harina de trigo.

Si no tienes masa madre echa un vistazo a mi receta de bizcocho de plátano sin gluten (y sin masa madre)

Paso a paso de este bizcocho de plátano con chocolate sin gluten

En un bol, aplasta con un tenedor los plátanos, después añade la vainilla, el aceite y los huevos. Mezcla bien hasta conseguir una masa homogénea.

Incorpora el azúcar y “los restos de masa madre”.

Añade la harina tamizada y el bicarbonato con un colador fino

Trocea el chocolate negro y añádelo al bol.

Coloca el papel de horno dentro del recipiente y vierte la masa del bizcocho.

Hornea durante aprox. 45 minutos a 180º en función del tipo de horno que tengas.

Bizcocho de plátano

FAQ

¿Se puede congelar la masa o bizcocho?

Puedes congelar el bizcocho ya horneado. Para congelarlo, hornéalo y déjalo enfriar. Una vez esté frío envuélvelo en papel de aluminio y congelalo.

Descongelalo unas horas antes de consumirlo.

¿Se puede sustituir la esencia de vainilla por otro ingrediente?

Sí, puedes sustituirlo por azúcar avainillado

Si no tienes masa madre echa un vistazo a mi receta de bizcocho de plátano sin gluten (y sin masa madre)

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banana bread

Mira qué fácil es preparar este banana bread

Bizcocho de plátano

Banana bread con masa madre sin gluten

Yield: 12
Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 40 minutes
Total Time: 50 minutes

Delicioso bizcocho de plátano sin gluten y sin lácteos

Ingredients

  • 1 taza de masa madre
  • 3 huevos L
  • 1 + 1/2 taza de harina de arroz
  • 2 plátanos muy maduros
  • 1 cucharilla bicarbonato sódico
  • 1/2 taza aceite de girasol)
  • 1/2 taza de azúcar blanco
  • 1/3 taza de azúcar moreno
  • 1 cucharilla extracto de vainilla
  • 130 g de chocolate negro (tipo chips o tableta)

Instructions

  1. En un bol, aplasta con un tenedor los plátanos, después añade la vainilla, el aceite y los huevos. Mezcla bien hasta conseguir una masa homogénea.
  2. Incorpora el azúcar y "los restos de masa madre".
  3. Añade la harina tamizada y el bicarbonato con un colador fino
  4. Trocea el chocolate negro y añádelo al bol.
  5. Coloca el papel de horno dentro del recipiente y vierte la masa del bizcocho.
  6. Hornea durante aprox. 45 minutos a 180º en función del tipo de horno que tengas.

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